Domaro
Reklama

Už jste ochutnali podzimní pochoutku - pečené jedlé kaštany?

10. říjen 2016, 08:02

Semtěš/Železné hory - Jedlých kaštanů se v letšním roce urodilo nejvíce za posledních deset roků. Přesto byl celkový výnos menší než při rekordní úrodě před dvěmi lety. Jak je to možné? Jednoduše. Přestože je letos rekordní množství jedlých kaštanů, jsou následkem letního sucha menší a to je právě důvod celkového menšího výnosu. Ale to vůbec nevadí, pečené jsou stejně dobré, jen jejich loupání dá o trošku více práce.

Jedlé kaštany bývaly v minulosti na našem území typickou podzimní pochoutkou, která byla prodávána v papírovém kornoutu u pouličních stánků. Po druhé světové válce se tento zvyk vytratil. Dnes nastává jeho renesance a opět se začíná rozšiřovat v našich městech. Křehké plody s oříškovou příchutí mají velmi široké využití v teplé i studené kuchyni – naslano i nasladko. V obchodech jsou k dostání až do Vánoc. Jsou však většinou dovezené z jižní Evropy či Asie a jsou podstatně větší než kaštany ze Železných hor. Ať už jíme kaštany české či dovezené, vychutnejme si jejich oříškovou chuť, vůni po vytažení z trouby a promíchejme vůni a chuť pečených kaštanů třeba s vůní a chutí svařeného vína. A za oknem si může klidně „řádit“ sychravý podzim.

Kaštanovník setý (Castanea sativa) nebo také kaštanovník jedlý je mohutný, opadavý a teplomilný strom, který dorůstá do výšky 30 až 35 metrů. Dožívá se i několika set let. Rozšířený je zejména na Blízkém Východě, ve středomoří a jižní Evropě. Tento strom z čeledi bukovitých kvete poměrně pozdě, v rozmezí června až srpna, podle lokality. Jedlých kaštanů se dočkáme zpravidla v září či říjnu. Celý strom je tvaru širokého jehlanu a díky listům vypadá velmi dekorativně. Plodit začíná až později, zhruba ve věku 20 let. Listy má velké ve tvaru dlouhé elipsy, řapíkaté a špičaté s výrazným zubovitým okrajem. Barvu mají většinou zelenou, ale také červenofialovou nebo panašovanou dle pěstované odrůdy. Květem jsou bledozelené dlouhé jehnědy, květy jsou dvoudomé. Plodem je nažka typického vzhledu, zelená s drobnými výrůstky imitujícími trny. Plody obsahují 30 až 60% škrobu, 6 až 10% bílkovin, 15 až 20 % sacharózy, dextrin, 2 až 7% tuků, 40 mg vitamínu C a 15 mg vitamínu B ve 100 gramech plodu. Dále minerální látky, nejvíce draslík a fosfor.

Text a foto Vladimír Havlíček
Galerie
Předchozí Následující
Komentáře
AVE_CZ
Reklama
Domaro
Reklama
Už jste ochutnali podzimní pochoutku - pečené jedlé kaštany?

Už jste ochutnali podzimní pochoutku - pečené jedlé kaštany?

10. říjen 2016

Semtěš/Železné hory - Jedlých kaštanů se v letšním roce urodilo nejvíce za posledních deset roků. Přesto byl celkový výnos menší než při rekordní úrodě před dvěmi lety. Jak je to možné? Jednoduše. Přestože je letos rekordní množství jedlých kaštanů, jsou následkem letního sucha menší a to je právě důvod celkového menšího výnosu. Ale to vůbec nevadí, pečené jsou stejně dobré, jen jejich loupání dá o trošku více práce.

Jedlé kaštany bývaly v minulosti na našem území typickou podzimní pochoutkou, která byla prodávána v papírovém kornoutu u pouličních stánků. Po druhé světové válce se tento zvyk vytratil. Dnes nastává jeho renesance a opět se začíná rozšiřovat v našich městech. Křehké plody s oříškovou příchutí mají velmi široké využití v teplé i studené kuchyni – naslano i nasladko. V obchodech jsou k dostání až do Vánoc. Jsou však většinou dovezené z jižní Evropy či Asie a jsou podstatně větší než kaštany ze Železných hor. Ať už jíme kaštany české či dovezené, vychutnejme si jejich oříškovou chuť, vůni po vytažení z trouby a promíchejme vůni a chuť pečených kaštanů třeba s vůní a chutí svařeného vína. A za oknem si může klidně „řádit“ sychravý podzim.

Kaštanovník setý (Castanea sativa) nebo také kaštanovník jedlý je mohutný, opadavý a teplomilný strom, který dorůstá do výšky 30 až 35 metrů. Dožívá se i několika set let. Rozšířený je zejména na Blízkém Východě, ve středomoří a jižní Evropě. Tento strom z čeledi bukovitých kvete poměrně pozdě, v rozmezí června až srpna, podle lokality. Jedlých kaštanů se dočkáme zpravidla v září či říjnu. Celý strom je tvaru širokého jehlanu a díky listům vypadá velmi dekorativně. Plodit začíná až později, zhruba ve věku 20 let. Listy má velké ve tvaru dlouhé elipsy, řapíkaté a špičaté s výrazným zubovitým okrajem. Barvu mají většinou zelenou, ale také červenofialovou nebo panašovanou dle pěstované odrůdy. Květem jsou bledozelené dlouhé jehnědy, květy jsou dvoudomé. Plodem je nažka typického vzhledu, zelená s drobnými výrůstky imitujícími trny. Plody obsahují 30 až 60% škrobu, 6 až 10% bílkovin, 15 až 20 % sacharózy, dextrin, 2 až 7% tuků, 40 mg vitamínu C a 15 mg vitamínu B ve 100 gramech plodu. Dále minerální látky, nejvíce draslík a fosfor.

Zlata banka
Reklama
Text a foto Vladimír Havlíček
Prohlédnout galerii