Co obnáší práce řezníka? Jak se vůbec člověk k práci řezníka dostane a co k tomu všechno potřebuje? Práce řezníka je náročné a komplexní povolání. Rozhodně k němu nestačí jen nůž a silné ruce, řezník potřebuje ke svému zaměstnání také mnoho znalostí, zaměstnanců a také různé řeznické potřeby. Vzhledem k tomu, že se často jedná o speciální kuchyňské přístroje, výbava řezníkovy kuchyně je náročná na obsluhu i finančně.

Jak se člověk stane řezníkem?

Jedná se i u nás stále o tradiční povolání s dlouhou historií. Řezníkem se člověk stane vyučením, často se ale toto řemeslo dědí, případně se k němu propracují lidé, kteří mají blízko k potravinářství a pohostinství.

Co všechno vlastně dělá řezník?

Tradičně řezník provádí komplexní zpracování masa od porážky zvířete, bourání zvířat na jatkách, porcování, balení, skladování, ošetřování a speciální úpravy masa. Následně řezník prodává či dále zpracovává maso na masné výrobky - například klobásy, tlačenky či zabijačkové produkty. To je jen základní výčet úkonů, které jsou spojené s prací řezníka. Kromě samotného prodeje zpracovaného masa může řezník následně provozovat i rychlé občerstvení spojené s prodejem masa a to včetně doplňkových potravin jako je pečivo, dochucovadla a nápoje. Kromě vlastního provozu řezníci často dělají i domácí porážky a zabijačky.

A co všechno řezník potřebuje ke svému zaměstnání?

V zásadě záleží na tom, jaké všechny úkony řezník provádí. Pokud má vlastní provozovnu a prodejnu s masem a masnými výrobky, samotná prodejna je pouze pomyslnou špičkou ledovce. Mezi typické řeznické potřeby patří elektrická pila na maso a kosti, mlýnek maso, dále třeba i plnička klobás. Nejnákladnějšími položkami jsou pak chladící zařízení jako lednice a mrazáky, kterých je potřeba hned několik pro skladování velkého množství masa. Samozřejmostí jsou i kvalitní nože a porcovací nástroje. Dále je třeba drobné příslušenství jako jsou brousky a ocílky, řeznické vidlice, udírenské háčky, hrnce na sádlo, sůl a koření ve velkém množství, apod.

Je toho opravdu mnoho, co řezník v klasické podobě dělá a potřebuje. Množství příslušenství znamená velkou investici do výbavy a velké spektrum zkušeností a znalostí, které řezník potřebuje k jejich používání. Proto není divu, že dnes se mnohem častěji řezníci specializují - buďto na porážky nebo na drobnější zpracování a prodej masa. 

Proč nakupovat maso u řezníka?

Dříve byl řezník jeden z nejdůležitějších lidí a každý s ním chtěl být zadobře, aby se mu dostalo toho nejlepšího masa. Ani dnes není výjimkou, že lidé stále upřednostňují vlastního místního řezníka, který masu opravdu rozumí a často nabízí mnohem větší kvalitu, než běžné supermarkety a hypermarkety. Je obvyklé, že řezníci mají dobré konexe a častěji tak nabízí maso od lokálních farmářů než z velkochovů. Není tajemstvím, že je to právě kvalita, čím řezníci bojují proti masově zpracovaným výrobkům. Další výhodou, že řezníci bývají ochotnější k dalším úpravám masa, jako je například mletí a porcování, a umí také lépe poradit.