Ljunghall
Reklama

Objevte chutě nového menu z dílny šéfkuchaře restaurace Barbora v Kutné Hoře

19. leden 2012, 20:36
(aktualizováno: 19. leden 2012, 20:38)

Kutná Hora – Restaurace Barbora v Kutné Hoře přichází s novým menu. Podle šéfkuchaře podniku vedle chrámu svaté Barbory Jana Breie si z nové jídelní karty vybere opravdu každý.

„Musím se přiznat, že po předešlých zkušenostech sestavuji menu tak, aby v něm byla jídla jak pro vegetariány, bezlepkáře, dietáře a děti, tak v neposlední řadě i pro starší generace a náročné hosty. Myslím si, že jsme schopni uspokojit širokou vrstvu lidí,“ poznamenal šéfkuchař restaurace Jan Brei.

Jaký hlavní impuls vedl šéfkuchaře ke změně jídelního lístku? „Menu, které jsme měli vlastně až do teď, obsahovalo suroviny, které pro zimní sezónu nejsou úplně typické, jako je například čerstvá zelenina, mladé brambory a další. Tyto suroviny se samozřejmě sehnat dají, jen jejich kvalita rozhodně neodpovídá ceně,“ podotkl Jan Brei a navázal: „Do nového menu jsem zařadil třeba řepu, fenykl nebo batátové brambory, ač tyto suroviny nemusí znít příliš apetitně, dají se z nich vykouzlit velmi chutná jídla.“

Vytvoření kvalitního menu zabere měsíc práce

Tvorba nového menu je vcelku náročnou záležitostí, která zabere přibližně jeden měsíc práce. „Samozřejmě každé menu chce svůj čas, já převážně improvizuji, hlavně co se týká dezertů,“ prozradil Jan Brei a pokračoval: „Se všemi zkušebními procesy a ne vždy dokonalými výsledky zabere pětadvacet nových jídel přibližně čtrnáct dní s tím, že poté následují kalkulace surovin, technologické postupy, nacenění pokrmů, zavedení do pokladního systému, tisk samotného menu, proškolení kuchařů a obsluhy, degustace, prezentace a další důležité detaily,“ vypočítával šéfkuchař restaurace Barbora s tím, že se na tvorbě menu podílí tři osoby: „Z pravidla se jedná o šéfkuchaře, provozního a grafika,“ dodal.

Šéfkuchař doporučuje steak ze severoamerického býka

Jaké jídlo z nového menu byste jako šéfkuchař hostům vřele doporučil? „Určitě bych všechny gurmány pozval na steak ze severoamerického býka. Nutno podotknout, že je mírně prorostlejší, ale i to má své důvody, při grilování tohoto masa se uvolňuje tuk, který nám steak pěkně provoní a stává se tím i chutnější,“ vysvětlil Jan Brei a doplnil: „Jako přílohu jsem zvolil pečené bylinkové brambůrky, jarní cibulku restovanou na másle a silnou masovou omáčku s nádechem lanýžů.“

Nezbývá tedy než dodat - DOBROU CHUŤ!

Kontakt:

BARBORA - penzion a restaurant, Kremnická 909, 284 01, Kutná Hora
Telefon: +420 327 316 327, Mobil: +420 725 701 540, otevírací doba: Po - Pá  10 - 22 hod, So – Ne 11 -22 hod

Další informace naleznete na webových stránkách www.penzionbarbora.cz

PR
Komentáře
Vinne sklepy Kutna Hora
Reklama
Objevte chutě nového menu z dílny šéfkuchaře restaurace Barbora v Kutné Hoře

Objevte chutě nového menu z dílny šéfkuchaře restaurace Barbora v Kutné Hoře

19. leden 2012
(aktualizováno: 19. leden 2012, 20:38)

Kutná Hora – Restaurace Barbora v Kutné Hoře přichází s novým menu. Podle šéfkuchaře podniku vedle chrámu svaté Barbory Jana Breie si z nové jídelní karty vybere opravdu každý.

„Musím se přiznat, že po předešlých zkušenostech sestavuji menu tak, aby v něm byla jídla jak pro vegetariány, bezlepkáře, dietáře a děti, tak v neposlední řadě i pro starší generace a náročné hosty. Myslím si, že jsme schopni uspokojit širokou vrstvu lidí,“ poznamenal šéfkuchař restaurace Jan Brei.

Jaký hlavní impuls vedl šéfkuchaře ke změně jídelního lístku? „Menu, které jsme měli vlastně až do teď, obsahovalo suroviny, které pro zimní sezónu nejsou úplně typické, jako je například čerstvá zelenina, mladé brambory a další. Tyto suroviny se samozřejmě sehnat dají, jen jejich kvalita rozhodně neodpovídá ceně,“ podotkl Jan Brei a navázal: „Do nového menu jsem zařadil třeba řepu, fenykl nebo batátové brambory, ač tyto suroviny nemusí znít příliš apetitně, dají se z nich vykouzlit velmi chutná jídla.“

Vytvoření kvalitního menu zabere měsíc práce

Tvorba nového menu je vcelku náročnou záležitostí, která zabere přibližně jeden měsíc práce. „Samozřejmě každé menu chce svůj čas, já převážně improvizuji, hlavně co se týká dezertů,“ prozradil Jan Brei a pokračoval: „Se všemi zkušebními procesy a ne vždy dokonalými výsledky zabere pětadvacet nových jídel přibližně čtrnáct dní s tím, že poté následují kalkulace surovin, technologické postupy, nacenění pokrmů, zavedení do pokladního systému, tisk samotného menu, proškolení kuchařů a obsluhy, degustace, prezentace a další důležité detaily,“ vypočítával šéfkuchař restaurace Barbora s tím, že se na tvorbě menu podílí tři osoby: „Z pravidla se jedná o šéfkuchaře, provozního a grafika,“ dodal.

Šéfkuchař doporučuje steak ze severoamerického býka

Jaké jídlo z nového menu byste jako šéfkuchař hostům vřele doporučil? „Určitě bych všechny gurmány pozval na steak ze severoamerického býka. Nutno podotknout, že je mírně prorostlejší, ale i to má své důvody, při grilování tohoto masa se uvolňuje tuk, který nám steak pěkně provoní a stává se tím i chutnější,“ vysvětlil Jan Brei a doplnil: „Jako přílohu jsem zvolil pečené bylinkové brambůrky, jarní cibulku restovanou na másle a silnou masovou omáčku s nádechem lanýžů.“

Nezbývá tedy než dodat - DOBROU CHUŤ!

Kontakt:

BARBORA - penzion a restaurant, Kremnická 909, 284 01, Kutná Hora
Telefon: +420 327 316 327, Mobil: +420 725 701 540, otevírací doba: Po - Pá  10 - 22 hod, So – Ne 11 -22 hod

Další informace naleznete na webových stránkách www.penzionbarbora.cz

PR