Kutná Hora - Silvestrovská noc se dá prožít různě: Může jít o bouřlivou párty někde v horské chalupě nebo ve víru velkoměsta, zajímavý je i program s divadelním představením, ovšem dopřát si můžete také nevšední zážitky. Ten gurmánský vám slibuje restaurace "Barbora" v Kutné Hoře.

Silvestrovské veselí v podniku vedle chrámu svaté Barbory bude provázet sedmichodové menu. "Čeká nás mezinárodní kuchyně s nádechem Francie," naznačil šéfkuchař restaurace Jan Brei. Do silvestrovského menu zařadil například Parfait z uzeného pstruha na zeleném salátku. "To je lehká pěna, která se blíží dnes módní a vyhledávané makromolekulární kuchyni," uvedl a upozornil na další specialitu: Ovocné graniteé. "Jde o domácí sorbet s kapkou sektu, vhodný jako mezichod mezi rybou a masem. Tak, aby se chutě dobře rozdělily," vysvětlil skladbu jídelního lístku.

Makromolekulární gastronomie je podle šéfkuchaře restaurace Barbora moderní v Evropě, například v Anglii. "Jídlo se nepodává v celku, ale je rozložené v uvozovkách na molekuly a atomy. Když jsem například v Moskvě vyzkoušel makromolekulární gastronomii, dostal jsem hnědou pěnu ve tvaru steaku. Chutnalo to jako steak, bylo to okořeněné jako maso, ale šlo o pěnu," vysvětlil nový trend v gastronomii Jan Brei.

Na přelomu roku u Barbory dále můžete ochutnat i pomalu pečenou telecí svíčkovou na šafránovém risottu s omáčkou Perigourdine. "To je typicky francouzská omáčka - například s houbami, liškami, kapkou lanýžového oleje a koncentrovaným vývarem demiglas, který se vaří tři dny," vypočítal šéfkuchař.

Sestavit podobné menu není vůbec jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. "Čím více chodů se připravuje, tím musí být jednotlivá jídla lehčí," zdůraznil Jan Brei. "Jídelníček musí být poskládaný tak, aby se chuťové buňky postupně aktivovaly a připravily na další pokrm," dodal a pokračoval: "Jednotlivé chody bychom rádi servírovali postupně tak, aby se rozložily na celý večer. Pokud lidé přijdou v osm, měli by si dezert dát po dvanácté hodině po ohňostroji. Tak, aby je jídlo provázelo celým večerem."

K vybraným jídlům z ryb a nebo telecí svíčkové doporučuje sušší bílé nebo růžové víno. "Nebo se po celý večer může pít sekt, to také není špatné," usmál se.

Restaurace Barbora je připravená i na extrémně vyhladovělé návštěvníky. "Sedm chodů je podle mě dostačujících, přesto jsme jako půlnoční občerstvení připravili ještě domácí šunku, či lehký domácí salát z červené čočky. Ta by na Nový rok chybět neměla," pozmanemal šéfkuchař.

Od 21 hodin začne v restauraci diskotéka zaměřená na hudbu osmdesátých a devadesátých let minulého století, příchod roku 2012 v restauraci Barbora oslaví půlnočním ohňostrojem. Za silvestrovské menu v restauraci Barbora zaplatíte 990,- Kč, další informace najdete zde.