Co všechno obnáší práce poctivého řezníka?

14. říjen 2021, 12:14

Co obnáší práce řezníka? Jak se vůbec člověk k práci řezníka dostane a co k tomu všechno potřebuje? Práce řezníka je náročné a komplexní povolání. Rozhodně k němu nestačí jen nůž a silné ruce, řezník potřebuje ke svému zaměstnání také mnoho znalostí, zaměstnanců a také různé řeznické potřeby. Vzhledem k tomu, že se často jedná o speciální kuchyňské přístroje, výbava řezníkovy kuchyně je náročná na obsluhu i finančně.

Jak se člověk stane řezníkem?

Jedná se i u nás stále o tradiční povolání s dlouhou historií. Řezníkem se člověk stane vyučením, často se ale toto řemeslo dědí, případně se k němu propracují lidé, kteří mají blízko k potravinářství a pohostinství.

Co všechno vlastně dělá řezník?

Tradičně řezník provádí komplexní zpracování masa od porážky zvířete, bourání zvířat na jatkách, porcování, balení, skladování, ošetřování a speciální úpravy masa. Následně řezník prodává či dále zpracovává maso na masné výrobky - například klobásy, tlačenky či zabijačkové produkty. To je jen základní výčet úkonů, které jsou spojené s prací řezníka. Kromě samotného prodeje zpracovaného masa může řezník následně provozovat i rychlé občerstvení spojené s prodejem masa a to včetně doplňkových potravin jako je pečivo, dochucovadla a nápoje. Kromě vlastního provozu řezníci často dělají i domácí porážky a zabijačky.

A co všechno řezník potřebuje ke svému zaměstnání?

V zásadě záleží na tom, jaké všechny úkony řezník provádí. Pokud má vlastní provozovnu a prodejnu s masem a masnými výrobky, samotná prodejna je pouze pomyslnou špičkou ledovce. Mezi typické řeznické potřeby patří elektrická pila na maso a kosti, mlýnek maso, dále třeba i plnička klobás. Nejnákladnějšími položkami jsou pak chladící zařízení jako lednice a mrazáky, kterých je potřeba hned několik pro skladování velkého množství masa. Samozřejmostí jsou i kvalitní nože a porcovací nástroje. Dále je třeba drobné příslušenství jako jsou brousky a ocílky, řeznické vidlice, udírenské háčky, hrnce na sádlo, sůl a koření ve velkém množství, apod.

Je toho opravdu mnoho, co řezník v klasické podobě dělá a potřebuje. Množství příslušenství znamená velkou investici do výbavy a velké spektrum zkušeností a znalostí, které řezník potřebuje k jejich používání. Proto není divu, že dnes se mnohem častěji řezníci specializují - buďto na porážky nebo na drobnější zpracování a prodej masa. 

Proč nakupovat maso u řezníka?

Dříve byl řezník jeden z nejdůležitějších lidí a každý s ním chtěl být zadobře, aby se mu dostalo toho nejlepšího masa. Ani dnes není výjimkou, že lidé stále upřednostňují vlastního místního řezníka, který masu opravdu rozumí a často nabízí mnohem větší kvalitu, než běžné supermarkety a hypermarkety. Je obvyklé, že řezníci mají dobré konexe a častěji tak nabízí maso od lokálních farmářů než z velkochovů. Není tajemstvím, že je to právě kvalita, čím řezníci bojují proti masově zpracovaným výrobkům. Další výhodou, že řezníci bývají ochotnější k dalším úpravám masa, jako je například mletí a porcování, a umí také lépe poradit.

TZ
Vinne sklepy Kutna Hora
Reklama
Co všechno obnáší práce poctivého řezníka?

Co všechno obnáší práce poctivého řezníka?

14. říjen 2021

Co obnáší práce řezníka? Jak se vůbec člověk k práci řezníka dostane a co k tomu všechno potřebuje? Práce řezníka je náročné a komplexní povolání. Rozhodně k němu nestačí jen nůž a silné ruce, řezník potřebuje ke svému zaměstnání také mnoho znalostí, zaměstnanců a také různé řeznické potřeby. Vzhledem k tomu, že se často jedná o speciální kuchyňské přístroje, výbava řezníkovy kuchyně je náročná na obsluhu i finančně.

Jak se člověk stane řezníkem?

Jedná se i u nás stále o tradiční povolání s dlouhou historií. Řezníkem se člověk stane vyučením, často se ale toto řemeslo dědí, případně se k němu propracují lidé, kteří mají blízko k potravinářství a pohostinství.

Co všechno vlastně dělá řezník?

Tradičně řezník provádí komplexní zpracování masa od porážky zvířete, bourání zvířat na jatkách, porcování, balení, skladování, ošetřování a speciální úpravy masa. Následně řezník prodává či dále zpracovává maso na masné výrobky - například klobásy, tlačenky či zabijačkové produkty. To je jen základní výčet úkonů, které jsou spojené s prací řezníka. Kromě samotného prodeje zpracovaného masa může řezník následně provozovat i rychlé občerstvení spojené s prodejem masa a to včetně doplňkových potravin jako je pečivo, dochucovadla a nápoje. Kromě vlastního provozu řezníci často dělají i domácí porážky a zabijačky.

A co všechno řezník potřebuje ke svému zaměstnání?

V zásadě záleží na tom, jaké všechny úkony řezník provádí. Pokud má vlastní provozovnu a prodejnu s masem a masnými výrobky, samotná prodejna je pouze pomyslnou špičkou ledovce. Mezi typické řeznické potřeby patří elektrická pila na maso a kosti, mlýnek maso, dále třeba i plnička klobás. Nejnákladnějšími položkami jsou pak chladící zařízení jako lednice a mrazáky, kterých je potřeba hned několik pro skladování velkého množství masa. Samozřejmostí jsou i kvalitní nože a porcovací nástroje. Dále je třeba drobné příslušenství jako jsou brousky a ocílky, řeznické vidlice, udírenské háčky, hrnce na sádlo, sůl a koření ve velkém množství, apod.

Je toho opravdu mnoho, co řezník v klasické podobě dělá a potřebuje. Množství příslušenství znamená velkou investici do výbavy a velké spektrum zkušeností a znalostí, které řezník potřebuje k jejich používání. Proto není divu, že dnes se mnohem častěji řezníci specializují - buďto na porážky nebo na drobnější zpracování a prodej masa. 

Proč nakupovat maso u řezníka?

Dříve byl řezník jeden z nejdůležitějších lidí a každý s ním chtěl být zadobře, aby se mu dostalo toho nejlepšího masa. Ani dnes není výjimkou, že lidé stále upřednostňují vlastního místního řezníka, který masu opravdu rozumí a často nabízí mnohem větší kvalitu, než běžné supermarkety a hypermarkety. Je obvyklé, že řezníci mají dobré konexe a častěji tak nabízí maso od lokálních farmářů než z velkochovů. Není tajemstvím, že je to právě kvalita, čím řezníci bojují proti masově zpracovaným výrobkům. Další výhodou, že řezníci bývají ochotnější k dalším úpravám masa, jako je například mletí a porcování, a umí také lépe poradit.

TZ