Čáslav - Na začátku školního roku projevili žáci třetího ročníku SOU Čáslav, oboru vzdělání kuchař-číšník zájem o exkurzi do restaurace známého šéfkuchaře Jana Punčocháře v Praze. Někteří sem totiž zavítali o letních prázdninách a restaurace je nadchla tak, že ji zatoužili vidět ještě jednou, ale tentokrát s celou třídou. Pokusili jsme se tedy jejich přání splnit a napsali do podniku, kde naši prosbu ihned ochotně vyslyšeli.

Do restaurace u Matěje jsme vyrazili v úterý 7. listopadu 2023. U vchodu nás přivítal provozní Jakub Čebiš slovy: „Jestli se v dnešní době s něčím potýkáme, tak je to brutální nedostatek personálu, takže jsem rád, že vás tady vidím.“ V průběhu exkurze a prohlídky vnitřních prostor restaurace všichni napjatě poslouchali vyprávění o její historii. Ihned za vstupem jsme se zastavili v malé, ale útulné finediningové restauraci, která je zaměřena především na ryby a středomořskou kuchyni. „Když přijdete do této restaurace, mělo by to být, jako když jdete do kina nebo divadla, zkrátka jdete za nějakým zážitkem, dáte si vícechochodové menu a posedíte si 2-3 hodiny.“ Dále žákům vysvětlil, že v tomto prostoru vaří nejčastěji Jan Punčochář, pokud mu to jeho plný diář dovolí.“

Následně jsme si prohlédli kuchyni i hlavní lokál s výčepem a také podkroví, kde se vaří poctivá moderní česká kuchyně. „Na výčepu najdete pouze jeden druh piva, a to Plzeň. Je to z toho důvodu, aby byla vždy v té nejvyšší kvalitě.“ překvapil nás pan provozní.

Na závěr jsme všichni měli spoustu dotazů, které nám pan Čebiš ochotně zodpověděl. Sdílel s námi i své vlastní zkušenosti a předal nám cenné rady z oboru. „Na place se dá prominout cokoliv, ale nikdy se nedá prominout arogantní servis. Může se něco splést, můžete pokazit objednávku, těch chyb se může stát spousta na straně servisu a na straně kuchyně, ale ve chvíli, kdy máte v restauraci arogantní servis, tak to nikdy nefunguje.“

Žáky všeobecně nejvíce překvapil fakt, že je občas na místě některá gastronomická pravidla porušit, aby bylo zajištěno co největší pohodlí hosta. Na dotaz co se vám líbilo na celé exkurzi nejvíce, Anička Roubová a Jana Zárubová dodávají: „překvapilo nás, že restaurace má v nabídce až 600 druhů vín a nejvíce se nám líbilo filetování ryb a sympatický personál.“

Tímto velice děkujeme panu Jakubovi Čebišovi za umožnění exkurze a profesionální a vstřícné provedení celým provozem.

Fotky a video z exkurze najdete na sociálních sítích SOU Čáslav.

https://www.facebook.com/soucaslav/